おしゃれなおせち料理

おせちの意味、由来とは?黒豆など、おせちの素材のいわれと歴史!


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【おせちの意味とは?】

閃いた女性

おせちを漢字で書くと御節という字になる。

もともとおせちとは節供料理の意味で、五節供の料理の一つだからである。

五節供とは、現在でいう一月一日の元旦、三月三日のひな祭りや五月五日の端午の節句、七月七日のたなばた、九月九日の重陽の五つの節供のことであり、五節供の料理とは、平安時代のころからおこなわれていた朝廷の節目に行われる行事、節絵で神様に供えたり、食べたりしたご馳走の事で、そのご馳走を御節供といい、それが後におせちと略され、江戸時代に概略今の正月料理を意味するようになったと言われている。

箱に重ねるのは縁起が良いから?

一般的に正月になるとおせち料理が重箱に詰め重ねられてでてくる。

重ねて用意するのはめでたさを重ねるという意味で縁起をかついでいる。

通常おせち料理は四段重が正式なのだが、地方や家風によって、五段重が基本の場合もあるし、最近は少子化が進み大家族が少なくなってきたためか三段重のところが増えている。

最近多くなっている三段重の場合、格段にはどのようにおせち料理がはいっているのかというと、一の重には黒豆、栗きんとん、昆布巻き、伊達巻、田作り、かまぼこなど「祝い肴」、「口取り」と呼ばれる料理を詰める。

二の重には酢のものを盛るのが正式な詰め方であり、なます、酢だこ、数の子、酢れんこん、なると巻き、鰤、鮭の焼き物、たたきごぼうなどを盛る。

三の重は煮物。おせち料理は、季節の野菜の煮しめがその始まりと言われていて、筑前煮、野菜の煮しめなど季節のおいしい野菜をふんだんにつかった煮物を盛る。

おせち料理に入っている個々の料理の意味や由来をご紹介!!

数の子・・・数の子はニシンの卵。ニシン(二親)は卵が多いので子宝や子孫繁栄を願う縁起物

田作り・・・その昔、田植えの肥料には乾燥したイワシが使われていた。田作りという名前は、田を作るというところからきている。

黒豆・・・黒豆は道教で魔除けの色とされている。この一年まめに働きまめに暮せるようにと邪気を払い、無病息災を願った食べ物。

たたきごぼう・・・ごぼうは、地中深く根を張るので、家(家族・家業など)がその土地にしっかりと根をはって安泰にという願いが込められている。

紅白かまぼこ・・・かまぼこの形(半円状)が初日の出に似ていることから用いられ、赤色は魔除けを、白色は清浄・神聖を表する。

伊達巻・・・伊達巻の伊達は、華やかさや派手さを表す言葉で華やかな卵焼きという意味で伊達巻という名前がついたとか伊達正宗が魚のすり身に卵を混ぜて焼いたものを好んで食べたなど、諸説がある。伊達巻の形が巻き物に似ていることから文化の発展または、学問や習い事の成就を願う食べ物。

栗きんとん・・・きんとんは金団と書き、その色から黄金にみたてて財産を現し、富を得る縁起物とされている。今年も豊かでありますようにという願いをこめている。

紅白なます・・・お祝いの水引をかたどったもの。平安、平和を願う縁起物。

ちょろぎ・・・ちょろぎは「長老木「長老喜」「千代老木」「長呂貴」といったおめでたい漢字が当てられ、長寿を願う縁起物として食べられている。

酢蓮・・・レンコンは、仏教で仏様のいる極楽の池にあるといわれておりけがれの無い植物とされている。たくさん穴があることから見通しがいいという縁起の良い食べ物。

菊花かぶ・・・旬のかぶをおめでたい菊の花に飾り切りし紅白の酢の物にしたのが、菊花かぶ。長寿を願う縁起物として食べられている。

海老・・・海老は腰が曲がるまで丈夫という長寿の願いが込められ、赤色は魔除けの色とも言われ、魔除けとは別に朱色の晴れやかさから祝肴に使われるという説もある。

・・・ぶりが成長とともに名前が変わる出世魚であるこにあやかり、出世を願って食べられている。

・・・祝いの席にはつきものの鯛だが、めでたいの語呂合わせから用いられている。

うなぎ・・・おせち料理にうなぎがはいるようになったのは、ごく最近のことであり、うなぎのぼりにあやかって、出世を祈願するもの。

昆布巻き・・・よろこぶという言葉にかえており、語呂合わせ。

煮しめ・・・根菜を中心とした野菜などを一緒に煮た煮しめには、家族が仲良く一緒に結ばれるという意味がある。

まとめ

いかがでしたでしょうか?

このようにおせち料理の重箱にはたくさんの願いごとが込められており、一年の計は元旦にありということわざがあるように正月のおせち料理にはその年の繁栄はもちろんその先の未来や身近な大切な人への感謝の意を伝える料理なのである。


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